Постепенно всыпать щелочь в полностью замороженное молоко (обязательно свежее, не подкисшее, без кипячения) и тщательно размешать. Важно не допускать повышения температуры, для этого можно поставить емкость с щелочным раствором на холодную баню (в миску с ледяной водой).